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商用廚房排油煙及補風設計

      廚房通風中產生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理。      廚房通風量計算: 廚房的通風量由兩部分組成,即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定,一般按每米排煙罩2000風量進行計算,全面排風量一般按計算確定。 1.通風量的計算 機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利,其計算公式: L=Q/0.337(tp-ti) (1)式中,L--必須的通風量、m3/h; tp--室內排風計算溫度,可采用下列數值:夏季35攝氏度,冬季15攝氏度; ti--室內通風計算溫度,攝氏度; Q--廚房內的總發熱量(顯熱),W; Q=Q1+Q2+Q3+Q4 (2)式中,Q1--廚房設備散熱量,按工藝提供數據計算,如無資料時,可參考文獻; Q2--操作人員散熱量,W; Q3--照明燈具散熱量,W; Q4--室內外圍護結構的冷負荷,W。 2.局部排風量 局部排風量按排風罩面的吸入風速計算,其最小排風量為L=2000P·H式中,L--排風罩排風量,m3/L; P--罩子的長度(靠墻的邊長不計),m; H--罩口至灶面的距離,m。 3.廚房通風量估算 在總結工程設計及使用的基礎上,設計人員可按如下通風次數進行估算: 中餐廚房 n=40-50h-1;西餐廚房 n=30-40h-1; 在估算出的通風量中,局部排風量按65%考慮,全面排風量按35%考慮 局部排風部位及要求 中餐廚房:其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。 蒸煮間:此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。 西餐廚房:烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。 洗碗間:需要較大的排風量。 廚房補風要求 在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。 可將補風量的30%作為崗位送風,送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。廚房送風可直接利用室外新風,僅設置粗效過濾器。此外,為改善炊事人員工作環境,宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房用具發散的熱量與空氣調節冷卻負荷的關系,可用下式計算:灶具熱源為煤氣的場合: qc=qeF1F2≈0.1qe 。 (3) 式中 qc--廚房空調冷負荷,kW; qe--廚房設備散熱量,kW; F1--設備同時使用系數,取0.5; F2--設備輸入功率中表面輻射熱的比例,取0.32; F3--排風排熱系數,取1.6。灶具熱源為使用電及蒸汽的場合: qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4) 為避免廚房向餐廳串味,可將60%的送風量送入餐廳,然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風換氣量很大,如此大的補風量均經餐廳流向廚房,從節能和管道布置等方面考慮,這種方法并不可取。 排風系統設置      1.送風系統應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。      2.送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。      3.機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態,避免氣味外溢。 廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井****與排煙道靠在一起以加大抽力。

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油煙凈化設備工作原理
1、利用靜電吸附集塵的創新科技,使油煙瞬間轉換成清凈的空氣。   該產品的油煙去除率標稱95%。產品使用的第一周的油煙去除率95%符合GB18483-2001的要求,連續使用約3個月后去除率呈直線下降直到為零。如果需要保證油煙凈化效果,以及油煙去除率達標,必須每兩周清洗一次,有專業的靜電油煙凈化器清洗服務西甲手機在線直播代勞,費用每次1000~5000元不等。如果不按規范清洗,排煙管道內積油嚴重,失火風險很大。  2、液沫洗滌   利用傳質雙膜理論,物理、化學方法的結合產物,機電一體化產品,嚴格來說不應該叫油煙凈化器,應該叫油煙凈化機較為合理。   此產品的油煙去除率可以達到90%,符合GB18483-2001要求的。采用專用凈化劑提高氣液兩相之間的雙膜傳質動力,能快速捕捉氣相中的油煙等微粒;同時利用自身排風風機的負壓產生約600mm厚的液沫層(液沫大小直徑1.5mm)對油煙氣體進行洗滌式凈化。約等效于600米的自然降雨層的凈化效果。油煙中油的去除率90%,黑煙顆粒物的去除率90%,空氣中灰塵等雜質的去除率90%,各類氣味的去除率70%,藍色煙(化學凝膠)的去除率60%。產品需要每使用2~3天做一次排污、添加專業凈化劑的工作。產品運行穩定、使用壽命長、特級防火。
工業油霧凈化設備的收油效果如何?
西甲手機在線直播的工業油霧凈化設備的凈化率達到95%以上,也就是說排出100KG的DOP油煙,經過設備凈化后,可以回收95KG以上的DOP油。一般人造革生產線一天回收DOP油大概在150-200KG。DOP油按7元/公斤計算,一天回收的DOP油價值在1000-1500元,經濟效益十分明顯。當然,根據不同的人造革生產工藝,收油量會略有不同,高發泡人造革一天回收DOP油甚至達到300KG,經濟效益更加明顯。詳細咨詢:13961947799
油煙凈化設備維護方便嗎?成本如何?
我司油煙凈化設備采用組合式結構,方便拆卸清洗。單個電場很小,只需2個人就可以進行拆卸清洗。將拆卸下的電場用高壓水沖洗即可,成本非常低。 詳細咨詢:13961947799
科藍油煙凈化機有效使用壽命是幾年?
油煙凈化機在正常維護使用情況下,其使用壽命至少可達8-10年。廣州有一家餐廳是在1996年安裝的油煙凈化機,使用至今仍正常工作。詳細咨詢:13961947799
油煙凈化器售后服務與日常保養及維護
  設備(油煙凈化器)在正常的使用下,一般在(3-6)個月應該清洗一次。設備在使用一段時間后,由于凈化電場內部積滿了油污。凈化處理效果會有所下降。因此,在設備使用期間,應及時對油煙凈化器進行維護清洗。  油煙處理設備選型方法: 1.根據集油煙罩總投影面積(S)選型:   S(m2)*2000=排煙風量=油煙凈化器處理風量,再根據總風量確定設備型號。 2. 根據灶眼(¢=350mm)風量為2000m3/h,總處理風量=灶眼數*2000,再根據總風量確定設備型號。(一個灶眼配2000風量或以上的油煙凈化器,有多少個灶眼就配多大風量的油煙凈化器。) 3.原風機配套選型: 所選凈化器型號與原配套的風機風量相搭配。(油煙凈化器的處理風量與風機的排風量息息相關。) 以上三種選型方式以****風量計算值為準,當廚房選用運水煙罩時,凈化器設計風量應增大20%,以確保排煙效果。  
餐飲業為什么要安裝油煙凈化器?
1、什么是飲食業油煙凈化器?是指烹飪和食品加工過程中產生的油煙進行凈化處理的設備 2、為什么不裝油煙凈化器,飯店不能開業 國家環保總局嚴令要求全國各省、市、自治區、直轄市環境保護局(廳)和環境保護重點城市環境保護局將油煙污染問題列入正常環境管理工作范圍;嚴格禁止油煙污染源的無組織排放,無通風設備和凈化裝置的要強制安裝通風設施和凈化裝置。排放標準要符合《飲食業油煙排放標準(試行)》。 3、油煙對環境對身體危害大    飲食業油煙是大氣中揮發性有機物(VOCS)和PM10(顆粒小于10μm的可吸入顆粒物)的主要來源之一,在致肺癌因素中,烹調油煙是僅次于"深度吸煙"煙霧到達呼吸道深部的危險因素。 油煙的強滲透性及黏性對周圍環境(包括人群、建筑物等受體)的影響飲食業油煙是都市中僅次于汽車尾氣大氣污染源 4、國家關于油煙排放有什么要求? A.國家環境保護總局于2000年2月29日發布了國家環境保護標準(GWPB5—2000)《飲食業油煙排放標準(試行)》,對標準的執行范圍、排放限值、監測、實施作出了具體的規定。標準已于2000年7月1日起開始實施。 B.油煙凈化雖然安裝,但是質量部合格,污染了周圍居民的生活環境,遭遇投訴。 C.油煙凈化器長時間不維護和保養,導致凈化效率低下。環保監察隊伍發現并限期整改。
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